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味精和鸡精吃多了会致癌关于味精鸡精的的4个真相这次全给你说清楚

2019-11-09 09:39:44 | 来源: 自媒体

上周,心儿和小伙伴在家聚会,掌勺的那位小伙伴对我家的味精、鸡精十分嫌弃,表明这种调料就是食品添加剂,吃多了会变傻。我一脸惊奇,吃了十几年的味精鸡精竟然能变傻?难不成我智商低是味精鸡精的锅咯?后来仔细一查才发现,误会味精鸡精的人可真不少。什么味精鸡精能致癌,吃了对健康不好等等各种谈论。但实际上...

味精和鸡精吃多了会致癌关于味精鸡精的的4个真相这次全给你说清楚

味精:宝宝心里苦...

鸡精:哥们,他们对我的成见更深,嘤嘤嘤...

味精和鸡精吃多了会致癌关于味精鸡精的的4个真相这次全给你说清楚

那么,心儿今天要做的就是给味精鸡精辟谣,还他们一个清白!

1、什么是味精、鸡精?

味精的主要成分,是谷氨酸钠,它进入胃以后,受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。谷氨酸与其他氨基酸一样,可以构成人体组织的蛋白质,钠也是我们身体需要的元素。由此看来,味精作为食品添加剂是极其安全的。

以一个体重为60公斤的人为例,只要每天味精摄入量不超过7.2克,便不会对人体造成任何不健康的影响。试想,7.2克味精比我们建议的6克盐的摄入量还多,这显然是我们日常用量所不可能达到的。因此,世界各国除了不建议婴儿食用味精外,对其他人群的用量没有限制,可因个人的口味而定。能提鲜,全靠它。

而被认为“升级版”的鸡精是一种复合的调味料。它的主要成分仍然是味精(约含40%),在此基础上,鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的主要作用与味精一样是增鲜,但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸,与味精的鲜味具有相乘的作用,其鲜度比味精高,是味精的换代产品。

由于鸡精的主要成分是味精,因此它与味精的安全性相仿。同样应注意不要长时间高温加热,最好在起锅之前再放鸡精。还有一点需要注意的就是,鸡精本身含有10%的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。如果已经加到合适的咸味,再放鸡精,对于需要控制盐分的人来说,可能会不利于健康。

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2、鸡精味精能致癌?错!

传说味精加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠,能致癌。可惜这仍然纯属想象,因为谷氨酸钠并不会致癌,只是加热到这个程度味精会没有鲜味,所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。如果非要说味精致癌,那盐也一样,高钠饮食可是会增加胃癌风险呢。鸡精本质上就是有鸡肉味的味精,所以你再怎么加热,也不会产生毒素。

3、味精鸡精的好处:让你少放盐

味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠,钠让我们吃到的食物有咸味。但钠吃多了对身体不好,道理大家都明白:无论是盐,还是味精鸡精,都是少放点好。但是,好吃也很重要啊,没有咸味吃不下去…

这里有一个私房秘籍要给你:味精可以让你在同样的咸味下,吃下去更少的钠!这是为什么呢?味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子,这两者有增强咸味的作用。也就是说,在钠含量相同的情况下,加了味精或鸡精的菜,相比只加了盐的菜,吃起来更咸。

所以,比起全部用盐的情况,可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐,就能吃到足够咸(而且更鲜、更好吃)的菜,而且还能摄入更少的钠。当然,这一切的前提都是适量。如果一大勺倒进去,那谁也帮不了你。

4、味精鸡精吃多点没问题吗?

肯定不是。虽然无毒无害,但是味精和鸡精含有大量钠盐,过多食用对身体是没好处的。每次在外面餐馆吃完饭,我们都会觉得渴,更可能的原因就是,他们味精放多了。我们通过吃盐或者味精鸡精,会摄入大量的钠,而过多的钠会损害人们的健康。

吃钠过多有四宗罪:

1)诱发高血压、心血管疾病和中风

已经有很多研究证实,食盐的摄入量与血压高低有联系。而血压升高是导致心脑血管疾病的主要原因。长期的高盐膳食会增加患高血压的风险,进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。

2)诱发肾脏疾病和肾结石

肾脏是人体的一大重要代谢器官,人体的代谢废物很多是通过肾脏,最终以尿液的形式排出体外。而食盐中的钠和氯,也是经过肾脏通过尿液排出体外的。所以,摄入超过身体需要的盐,会加重肾脏的负担;越高盐的膳食,肾脏负担越重,导致肾脏损伤的可能性越大,口味重的人因此患肾脏疾病的风险越高。

3)诱发骨质疏松

很早以前人们就发现,长期高盐饮食的人们更容易患骨质疏松症和肾结石等疾病。如果平时膳食食盐摄入过多,尿液里的钙水平会升高,长此以往,可能导致骨骼变薄和骨质疏松症,也增加骨折的风险。而尿液中的钙离子增多,还会增加肾结石的风险。

4)诱发胃癌

早在上个世纪 90 年代,欧洲的科研人员,就留意到高盐膳食与胃癌发生率高的关系了。研究人员对一群成年人开展研究,结果发现,长期高食盐膳食的人胃癌的发生率和死亡率都较高。此外,日本、伦敦等多个研究,都证实食盐过高,会增加患胃癌的风险。

总结:味精、鸡精对人体无害,但要注意适量(最好还是少吃)。

(本文内容整理于网络)

心儿就想问问大家,你还知道哪些关于味精鸡精的谣言吗?可以在留言区和心儿聊一聊~

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